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おすすめシレピ
「トマトが赤くなると医者が青くなる」（西洋のことわざ）が示すように、たくさんの栄養分が含まれているトマト。よく知られているビタミンCだけではなくビタミンA、ビタミンB、カリウム、カルシウムなど栄養たっぷりです。
熊本市では天明・中島地区を中心に栽培され、8月〜12月まで出荷する「夏秋トマト」は昭和53年に国指定産地となっています。
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エッグトマト
トマト（２個）、レタス（１個）、玉ねぎ（１／２個）、卵（２個）、薄切りレモン（４〜５枚）、パセリ（適宜）、フレンチドレッシングまたはマヨネーズ
よく冷やしたトマトを横に４〜５枚の薄切りにする。
たまねぎはみじん切りにし、水にさらし、水気を絞る。
卵はかたゆでにし、みじん切り、パセリもみじん切りにする。
皿にレタスを適当な大きさにちぎって敷き、レモンと(1)を並べ、(1)の上に(2)と卵を順に盛り（薄切りトマトの数だけ等分に）、パセリをちらす。
食べる直前まで冷やし、ドレッシングかマヨネーズでいただく。

イタリアンスパゲティ
トマト（３個）、スパゲティ（４００グラム）、ツナ（３０グラム）、マッシュルーム（３個）、にんにく（１片）、パセリのみじん切り、粉チーズ（適量）、サラダ油（大さじ４）、白ワイン・塩・こしょう（各適宜）
スパゲティはゆでておく。
トマトは湯むきにて１ｃｍ角に、マッシュルームは２ｍｍの厚さに切り、ツナはほぐす。
フライパンにサラダ油を熱し、押しつぶしたにんにく、マッシュルーム、ツナの順に炒める。
白ワインを入れてアルコールを飛ばし、トマトを加え、塩・こしょうで味を整える。
(1)を加えて混ぜ、パセリ、粉チーズをふる。

いわしのトマト煮
トマト（４００グラム）、いわし（８匹）、小麦粉・白ワイン（各大さじ２）、バター（３０グラム）、えのき茸（２袋）マッシュルーム（８個）、塩・こしょう・パセリ（各適宜）
いわしは下処理後、塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶす。
浅めの器にバターをぬって(1)を並べ、残りのバターをのせ、白ワインをふり、ラップをかけずにレンジで加熱する。
えのき茸は根元を落とし、マッシュルームは薄切り、湯むきしたトマトは１センチ角に切り(2)に加える。
塩・こしょうし、レンジでラップをかけて加熱、刻んだパセリをちらす。

ハムのチーズ焼き
トマト（１個）、厚切りハム（２枚）、バター・白ワイン・ケチャップ（各適宜）、粉チーズ・パセリのみじん切り（各少々）
厚切りハムの両面をバターで焼き、白ワインをふり、ケチャップをからめる。
トマトは１ｃｍ厚さの輪切りにし、両面をさっとバター焼きにする。
ハムにトマトを重ね、食べやすいように半月状に切り、粉チーズをまぶしパセリをふる。

干しえびの和え物
トマト（３個）、セルリー（１本）、干しえび（大さじ２）、サラダ油（大さじ１）、塩（小さじ２／３）、こしょう（少々）しょうゆ（小さじ１）、酒・ごま油（各大さじ１）
トマトは湯むきにして、１．５ｃｍ各に切り、水気を切る。
セルリーも１．５ｃｍ各に切り、水につけてから、水気を切る。
干しえびは水につけてから戻し、水気を切ってサラダ油大さじ１で炒め、しょうゆ小さじ１、こしょう少々で味をととのえ、取り出して冷ます。
皿にトマト、セルリー、干しえびを盛り、酒・ごま油各大さじ１、塩小さじ２／３、こしょう少々で調味する。